青海五香鸭翅尖-五香鸭翅尖生产厂家-新东方食品(优质商家)

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配制卤料加水30－50斤，五香鸭翅尖生产厂家，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时；捞出骨头放入卤料包，加水至50斤；加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，青海五香鸭翅尖，香味溢出为宜；用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

腌制时间：冬天0－20度时，五香鸭翅尖厂家，腌制24小时左右，春天20－30度，五香鸭翅尖供应商，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

经典卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。

卤制食品属于一般熟食制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品'热做冷吃'，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制食品在众多食品中深受消费者的欢迎，但是如何做好一款卤制品却不是一件容易的事情。

卤水制作。将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。