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咸鸭蛋有以下几种腌制方法：一：①将准备腌制的鸭蛋洗净，沥干水。②准备高度白酒一小碗，盐小半碗，装鸭蛋的玻璃罐或瓷坛一个(用开水洗干净，晾干)。③将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在盐中滚一滚，然后放入罐子中，密封好。④将罐子放置在阴凉地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。二：①将欲腌制的鸭蛋洗净，沥干。③适量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加适量白糖和白酒搅匀成卤水。③用黄土(或草木灰)加熬制的卤水、加500克盐，搅拌成泥糊，烤鸭蛋，再将鸭蛋逐个放入泥糊中均匀粘上泥糊，放入容器内密封好。④20天后取出鸭蛋洗净泥土，煮熟后食用。

咸鸭蛋虽然是一种非常普通的食物，但是一直深受人们的喜爱。特别是那种咬一口满嘴流油，烤鸭蛋厂家，口感沙沙的咸鸭蛋，谁又能抵挡它呢？咸鸭蛋的腌制方法并不难，所以很多人都喜欢自己在家腌，好吃还实惠。但是要想保证咸鸭蛋出油，还是要掌握一定的技巧的。

1、鸭蛋清洗干净表面的脏东西，然后放到太阳底下晾晒一下，晒干表面的水分，千万不能留有水分，不然很容易坏。

2、然后我们把洗干净沥干水分的鸭蛋放入一个大碗里，倒入适量的高度白酒浸泡半个小时，这一步非常的关键，大家一定不要省略。

咸鸭蛋腌制材料：

步骤1：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干。

步骤2：在阳光下暴晒一两个小时。

步骤3：将高度白酒倒入容器里，烤鸭蛋加盟，放入鸭蛋浸泡两三分钟。

步骤4：将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐。

步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）。

步骤6：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。

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